Ingredientes
• 250 g amendoim torrado e sem pele
• 250 g bolacha tipo maisena
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado Modo de preparo
1lata o amendoim e a bolacha em um liquidificador.
2Misture com o açúcar e o leite condensado formando uma massa.
3Utilize uma fôrma retangular Panex New Resist e despeje a massa.
4Deixe descansar por 15 minutos e corte em pedaços pequenos.
suspiros de morango com chocolate
ingredientes
100g de açúcar refinado
3 gemas
2 colheres (sopa) de farinha maisena
7 dl de leite quente
300g de morangos
2 dl de natas
200g de chocolate preto (70%)
3 suspiros de compra*
Preparação
Numa tigela, misturar a farinha maisena e um pouco do leite quente. Mexer até ficar bem diluída. Numa panela, juntar o açúcar com as gemas e a farinha maisena diluída. Adicionar o resto do leite quente em fio e mexer sempre. Levar ao fogo e mexer até engrossar.
Lavar e secar os morangos, retirar os pés e cortar ao meio. Colocar numa travessa ou prato fundo de servir e cobrir com o creme previamente preparado.
por as natas num tacho, levar ao fogo, deixar ferver, retirar do fogo, adicionar o chocolate partido aos pedaços e deixar repousar durante 10 minutos. Depois mexer até ficar um creme liso.
Antes de servir, polvilhar com os suspiros picados grosseiramente.
100g de açúcar refinado
3 gemas
2 colheres (sopa) de farinha maisena
7 dl de leite quente
300g de morangos
2 dl de natas
200g de chocolate preto (70%)
3 suspiros de compra*
Preparação
Numa tigela, misturar a farinha maisena e um pouco do leite quente. Mexer até ficar bem diluída. Numa panela, juntar o açúcar com as gemas e a farinha maisena diluída. Adicionar o resto do leite quente em fio e mexer sempre. Levar ao fogo e mexer até engrossar.
Lavar e secar os morangos, retirar os pés e cortar ao meio. Colocar numa travessa ou prato fundo de servir e cobrir com o creme previamente preparado.
por as natas num tacho, levar ao fogo, deixar ferver, retirar do fogo, adicionar o chocolate partido aos pedaços e deixar repousar durante 10 minutos. Depois mexer até ficar um creme liso.
Antes de servir, polvilhar com os suspiros picados grosseiramente.
torta bipolar,ou boston cream pie
Torta Bipolar, ou Boston Cream Pie versão 'pie' mesmo!
Massa:
Misture 300g de farinha de trigo com 200g de margarina [80% lipídios, claro] até formar uma farofa. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água gelada para dar liga e amasse com as mãos. Faça uma bola, envova em filme plástico e geladeira por 15 minutos.
Cubra o fundo e as laterais de 10 forminhas para tortinha de 7,5cm de diâmetro, cubra cada uma com um pedaço de papel alumínio apertado e asse em forno 180 graus, preaquecido, por 20 min. Retire o papel alumínio e deixe dourar no forno por mais uns 10 minutinhos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
Cremes:
Em uma panela média junte 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite de vaca, 100ml de creme de leite fresco, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa rasas de maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a ferver abaixe o fogo e continue mexendo, até engrossar.
Divida o creme em duas tigelas. Em uma delas acrescente 120g de chocolate amargo picado fininho e bata até ficar homogêneo. Adicione a colher de chá de vodca e mexa mais um bucadinho.
Recheie as tortinhas, metade cada creme.
Sirva geladinha!
Massa:
Misture 300g de farinha de trigo com 200g de margarina [80% lipídios, claro] até formar uma farofa. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água gelada para dar liga e amasse com as mãos. Faça uma bola, envova em filme plástico e geladeira por 15 minutos.
Cubra o fundo e as laterais de 10 forminhas para tortinha de 7,5cm de diâmetro, cubra cada uma com um pedaço de papel alumínio apertado e asse em forno 180 graus, preaquecido, por 20 min. Retire o papel alumínio e deixe dourar no forno por mais uns 10 minutinhos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
Cremes:
Em uma panela média junte 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite de vaca, 100ml de creme de leite fresco, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa rasas de maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a ferver abaixe o fogo e continue mexendo, até engrossar.
Divida o creme em duas tigelas. Em uma delas acrescente 120g de chocolate amargo picado fininho e bata até ficar homogêneo. Adicione a colher de chá de vodca e mexa mais um bucadinho.
Recheie as tortinhas, metade cada creme.
Sirva geladinha!
fusilli ao molho de alho-poró
Ingredientes:
500g de fusilli ou a massa de sua escolha (exceto spaghetti e afins)
1 colh. (sopa) manteiga sem sal
1/2 colh. (sopa) azeite
2 alhos-poró grandes
1 lata de creme-de-leite
50g de queijo parmesão ralado
casca ralada de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Fatie o alho-poró finamente e lave sob água corrente duas ou três vezes para tirar qualquer grão de terra. Escorra bem. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e coloque o alho-poró, com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até que esteja bem murcho mas sem dourar, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, prepare a massa segundo as instruções do pacote. Abaixe o fogo do alho-poró para o mínimo e junte o creme de leite, mexendo bem, apenas o suficiente para aquecê-lo um pouco. Escorra a massa e junte ao molho. Acrescente o queijo, o limão, pimenta-do-reino a gosto e mais um naco de manteiga e misture bem. Sirva imediatamente
500g de fusilli ou a massa de sua escolha (exceto spaghetti e afins)
1 colh. (sopa) manteiga sem sal
1/2 colh. (sopa) azeite
2 alhos-poró grandes
1 lata de creme-de-leite
50g de queijo parmesão ralado
casca ralada de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Fatie o alho-poró finamente e lave sob água corrente duas ou três vezes para tirar qualquer grão de terra. Escorra bem. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e coloque o alho-poró, com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até que esteja bem murcho mas sem dourar, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, prepare a massa segundo as instruções do pacote. Abaixe o fogo do alho-poró para o mínimo e junte o creme de leite, mexendo bem, apenas o suficiente para aquecê-lo um pouco. Escorra a massa e junte ao molho. Acrescente o queijo, o limão, pimenta-do-reino a gosto e mais um naco de manteiga e misture bem. Sirva imediatamente
Fettuccine ao molho de brócolis e creme de leite
Ingredientes:
200g de fettuccine de ovos
2 xíc. de ramos de brócolis e talos cortados finos
125ml de creme de leite fresco
2 xíc. de parmesão ralado grosso
1 colh. (chá) de vinagre de champagne
folhas de 2-3 ramos de tomilho fresco
1 ovo orgânico
1 colh. (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Leve 2-3 litros de água a ferver. Salgue bem e cozinhe o macarrão, os ramos inteiros de brócolis e os talos cortados bem finos.
Enquanto isso, misture o creme de leite, o queijo, o vinagre, sal e pimenta e leve ao fogo baixo até derreter o queijo. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Escorra o fettuccine e o brócolis, e junte-o ao molho, mexendo bem. Junte a manteiga, o tomilho e o ovo batido e misture com dois garfos, rapidamente. Sirva imediatamente, com parmesão à parte.
200g de fettuccine de ovos
2 xíc. de ramos de brócolis e talos cortados finos
125ml de creme de leite fresco
2 xíc. de parmesão ralado grosso
1 colh. (chá) de vinagre de champagne
folhas de 2-3 ramos de tomilho fresco
1 ovo orgânico
1 colh. (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Leve 2-3 litros de água a ferver. Salgue bem e cozinhe o macarrão, os ramos inteiros de brócolis e os talos cortados bem finos.
Enquanto isso, misture o creme de leite, o queijo, o vinagre, sal e pimenta e leve ao fogo baixo até derreter o queijo. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Escorra o fettuccine e o brócolis, e junte-o ao molho, mexendo bem. Junte a manteiga, o tomilho e o ovo batido e misture com dois garfos, rapidamente. Sirva imediatamente, com parmesão à parte.
angel food cake
Ingredientes:
1 xic. farinha de trigo
2 colh. (sopa) amido de milho (maizena)
1 xic. + 2 colh. (sopa) açúcar cristal orgânico baunilhado
1/2 colh. (chá) fermento químico em pó
9 claras grandes
1/4 colh. (chá) cremor tártaro
1 colh. (chá) essência de baunilha
115g manteiga sem sal, derretida e ainda quente
Preparo:
Posicione a grade do forno no meio e pré-aqueça a 180ºC. Use uma forma redonda, de 23-25cm de diâmetro (capacidade de 10 xíc.), de laterais razoavelmente retas. NÃO UNTE A FORMA: a massa é leve e precisa grudar nas laterais para conseguir crescer. Forre apenas o fundo com papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar (dobre um quadrado de papel até que vire um triângulozinho, alinhe com o raio da forma e corte a parte externa para encaixar dentro da forma e a ponta interna; quando aberto, o papel parecerá um donut e encaixará certinho no fundo da forma).
Junte a farinha, o amido, 1/2 xíc. + 1 colh. (sopa) do açúcar e o fermento e peneire umas 4 vezes. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa até que espumem. Junte o cremor tártaro e 1 colh. (sopa) do açúcar e continue batendo, acrescentando 1 colh. (sopa) do açúcar restante por vez, até que ele tenha acabado. Bata até que as claras estejam medianamente firmes: ou seja, elas devem manter sua forma quando você levantar a batedeira, mas ainda bastante "cremosas". Se estiverem firmes demais, como suspiros, o bolo vai ficar denso e ressecado.
Junte a manteiga derretida e a baunilha num fio rápido enquanto termina de bater as claras.
Pare a batedeira e, com uma espátula grande, incorpore os ingredientes secos, pouco a pouco. Faça isso com cuidado mas rapidamente, para que as claras não desinflem. Puxe a massa do fundo da tigela para cima, pois normalmente a massa parece bem homogênea de cima, mas pode haver muita farinha ainda no centro e no fundo.
Coloque a massa na forma às colheradas, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos. Abra o forno rapidamente e gire a forma de trás para frente. Asse por mais 10-15 minutos, até que esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.retire do forno e imediatamente vire a forma de ponta-cabeça em uma grade. Se o bolo tiver chegado até a borda da forma, apoie a parte central da forma em algum objeto para que o bolo não fique encostando na grade. Deixe esfriar assim por 1 hora. Se você não fizer isso, o bolo, que é muito leve, vai naturalmente se afastar das laterais da forma e afundar.
Passada 1 hora, vire a forma novamente e passe uma faquinha nas laterais. Desenforme o bolo e retire o papel-manteiga do fundo. Sirva com frutas, creme ou sorvete.
1 xic. farinha de trigo
2 colh. (sopa) amido de milho (maizena)
1 xic. + 2 colh. (sopa) açúcar cristal orgânico baunilhado
1/2 colh. (chá) fermento químico em pó
9 claras grandes
1/4 colh. (chá) cremor tártaro
1 colh. (chá) essência de baunilha
115g manteiga sem sal, derretida e ainda quente
Preparo:
Posicione a grade do forno no meio e pré-aqueça a 180ºC. Use uma forma redonda, de 23-25cm de diâmetro (capacidade de 10 xíc.), de laterais razoavelmente retas. NÃO UNTE A FORMA: a massa é leve e precisa grudar nas laterais para conseguir crescer. Forre apenas o fundo com papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar (dobre um quadrado de papel até que vire um triângulozinho, alinhe com o raio da forma e corte a parte externa para encaixar dentro da forma e a ponta interna; quando aberto, o papel parecerá um donut e encaixará certinho no fundo da forma).
Junte a farinha, o amido, 1/2 xíc. + 1 colh. (sopa) do açúcar e o fermento e peneire umas 4 vezes. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa até que espumem. Junte o cremor tártaro e 1 colh. (sopa) do açúcar e continue batendo, acrescentando 1 colh. (sopa) do açúcar restante por vez, até que ele tenha acabado. Bata até que as claras estejam medianamente firmes: ou seja, elas devem manter sua forma quando você levantar a batedeira, mas ainda bastante "cremosas". Se estiverem firmes demais, como suspiros, o bolo vai ficar denso e ressecado.
Junte a manteiga derretida e a baunilha num fio rápido enquanto termina de bater as claras.
Pare a batedeira e, com uma espátula grande, incorpore os ingredientes secos, pouco a pouco. Faça isso com cuidado mas rapidamente, para que as claras não desinflem. Puxe a massa do fundo da tigela para cima, pois normalmente a massa parece bem homogênea de cima, mas pode haver muita farinha ainda no centro e no fundo.
Coloque a massa na forma às colheradas, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos. Abra o forno rapidamente e gire a forma de trás para frente. Asse por mais 10-15 minutos, até que esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.retire do forno e imediatamente vire a forma de ponta-cabeça em uma grade. Se o bolo tiver chegado até a borda da forma, apoie a parte central da forma em algum objeto para que o bolo não fique encostando na grade. Deixe esfriar assim por 1 hora. Se você não fizer isso, o bolo, que é muito leve, vai naturalmente se afastar das laterais da forma e afundar.
Passada 1 hora, vire a forma novamente e passe uma faquinha nas laterais. Desenforme o bolo e retire o papel-manteiga do fundo. Sirva com frutas, creme ou sorvete.
sorvete de goiaba
Ingredientes:
3 goiabas orgânicas, grandes e maduras (uns 600g)
1 1/2 xic. creme de leite fresco
1/2 xic. leite integral
1 colh. (sopa) vodka (usei Absolut Vanilla)
1 xic. rasa de açúcar cristal orgânico
Preparo:
Descasque as goiabas e corte a polpa em pedaços menores. Bata no liquidificador com o resto dos ingredientes até que fique homogêneo. Se quiser, passe por uma peneira para retirar as sementes. Leve o creme à geladeira por pelo menos 4 horas. Quando estiver gelado, coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante da máquina.
3 goiabas orgânicas, grandes e maduras (uns 600g)
1 1/2 xic. creme de leite fresco
1/2 xic. leite integral
1 colh. (sopa) vodka (usei Absolut Vanilla)
1 xic. rasa de açúcar cristal orgânico
Preparo:
Descasque as goiabas e corte a polpa em pedaços menores. Bata no liquidificador com o resto dos ingredientes até que fique homogêneo. Se quiser, passe por uma peneira para retirar as sementes. Leve o creme à geladeira por pelo menos 4 horas. Quando estiver gelado, coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante da máquina.
potinhos de cheesecakes de chocolate
(do livro Sticky, Chewy, Messy, Gooey, de Jill O' Connor)
Tempo de preparo: 40-50 minutos + 4 horas de geladeira
Ingredientes:
1 xic. creme de leite fresco
115g chocolate meio amargo (54-60%), picado
225g queijo tipo mascarpone
1/4 xic. açúcar cristal orgânico
3 ovos grandes, orgânicos
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 colh. (sopa) rum escuro, conhaque ou Grand Marnier
Chantilly feito na hora para guarnecer
Raspas de chocolate para decorar
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa panela, aqueça o creme até quase a fervura. Remova do fogo e misture o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau até que fique homogêneo. Deixe esfriar até temperatura ambiente.
Numa tigela grande, bata com um fouet (batedor de arame) o queijo mascarpone e o açúcar, até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um por um, misturando bem a cada adição. Adicione a baunilha, o sal e o rum e bata até ficar homogêneo.
Despeje o chocolate sobre o queijo e misture bem.
Posicione 8 potinhos refratários com capacidade para 150ml em uma assadeira de uns 23x33cm. Divida a mistura entre os potinhos, até quase a boca (deixe 1mm, para que o papel alumínio depois não grude na superfície dos cheesecakes). Coloque a assadeira no forno e, cuidadosamente, despeje água fervente na assadeira, suficiente para cobrir metade da altura dos potinhos. Cubra com papel alumínio, feche o forno e asse por 30-40 minutos. Aos 30 minutos, dê uma olhadinha: a consistência deve ser cremosa, mas não líquida, balançando um pouco como gelatina. Se estiver pronto, retire cuidadosamente os potinhos da água e os coloque em uma grade para esfriarem até temperatura ambiente. Os cheesecakes firmam depois de esfriarem.
Cubra os potes com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas e até 2 dias. Na hora de servir, cubra com chantilly (bata 1 xic. de creme de leite fresco, 1 colh. (sopa) açúcar e algumas gotas de essência de baunilha até formar picos suaves) e raspas de chocolate.
Tempo de preparo: 40-50 minutos + 4 horas de geladeira
Ingredientes:
1 xic. creme de leite fresco
115g chocolate meio amargo (54-60%), picado
225g queijo tipo mascarpone
1/4 xic. açúcar cristal orgânico
3 ovos grandes, orgânicos
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 colh. (sopa) rum escuro, conhaque ou Grand Marnier
Chantilly feito na hora para guarnecer
Raspas de chocolate para decorar
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa panela, aqueça o creme até quase a fervura. Remova do fogo e misture o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau até que fique homogêneo. Deixe esfriar até temperatura ambiente.
Numa tigela grande, bata com um fouet (batedor de arame) o queijo mascarpone e o açúcar, até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um por um, misturando bem a cada adição. Adicione a baunilha, o sal e o rum e bata até ficar homogêneo.
Despeje o chocolate sobre o queijo e misture bem.
Posicione 8 potinhos refratários com capacidade para 150ml em uma assadeira de uns 23x33cm. Divida a mistura entre os potinhos, até quase a boca (deixe 1mm, para que o papel alumínio depois não grude na superfície dos cheesecakes). Coloque a assadeira no forno e, cuidadosamente, despeje água fervente na assadeira, suficiente para cobrir metade da altura dos potinhos. Cubra com papel alumínio, feche o forno e asse por 30-40 minutos. Aos 30 minutos, dê uma olhadinha: a consistência deve ser cremosa, mas não líquida, balançando um pouco como gelatina. Se estiver pronto, retire cuidadosamente os potinhos da água e os coloque em uma grade para esfriarem até temperatura ambiente. Os cheesecakes firmam depois de esfriarem.
Cubra os potes com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas e até 2 dias. Na hora de servir, cubra com chantilly (bata 1 xic. de creme de leite fresco, 1 colh. (sopa) açúcar e algumas gotas de essência de baunilha até formar picos suaves) e raspas de chocolate.
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